在安徽的寻常百姓家里配资交流论坛网站，鸡蛋泡泡是一道带着温暖烟火气的吃食。它不像那些工序繁复的大菜，需要备齐种种调料，只是用最朴素的面粉和鸡蛋，就能变幻出蓬松香软的口感，既是扎实的早饭，也能在午后或黄昏充当垫饥的点心，简单又实在。
做鸡蛋泡泡，起点是一盆面糊。取适量的面粉倒入盆中，打入几颗新鲜的鸡蛋，这既是味道的来源，也是后期蓬松的关键。接着倒入清水，水要一点点加，同时用筷子朝着一个方向不停搅拌，让面粉、鸡蛋和水充分融合，直到变成一碗均匀细腻、略微粘稠、用筷子挑起来能流畅滑落的面糊。这面糊不能太稀，否则难以定型；也不能太稠，不然口感会变得厚重。调好的面糊需要静置一旁，让它自己“醒”上一会儿，大约二十分钟就好，这个过程能让面糊内部的结构更融合，做出的泡泡口感也更绵软。
展开剩余40%在面糊休息的时候，可以准备些增味的小料。一小把翠绿的葱花是少不了的，洗净切碎备用。喜欢口味丰富些的，还可以切点火腿丁或者胡萝卜末，这些彩色的点缀不仅好看，也能增加风味。等面糊醒好，将这些小料统统倒入面糊中，再根据口味撒上适量的盐和少许胡椒粉，然后用筷子再次搅拌均匀，让每一处面糊都沾染上香气。
接下来就是下锅油炸了。锅里多倒些油，中火烧热，判断油温有个简单的方法：可以丢一小粒面糊进去，如果它周围立刻冒出细密的小气泡，并能很快浮起来，油温就刚刚好。这时，用一把汤勺或者直接用筷子，取适量面糊，小心地滑入油锅中。面糊一碰到热油，便会迅速膨胀开来，鼓起一个个圆润的泡泡，边缘泛起诱人的金黄色。炸的过程中要用筷子适时翻面，让泡泡两面都受热均匀，直到通体呈现出漂亮的金黄色配资交流论坛网站，就可以用漏勺捞出来，控一控多余的油分了。刚出锅的鸡蛋泡泡最为诱人，外表金黄酥脆，内里却是湿润柔软的，带着鸡蛋的醇香和葱花的清新。
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